Приветствую уважаемых участников форума.
Я сделал коптику холодного копчения. Статью можно прочитать по ссылке.
У кого есть вопросы, а равно и предложения - прошу высказываться здесь!

Предлагаю делиться рецептами для копчения мяса и рыбы.

Мой рецепт №1.

Беру свиную грудинку. Обязательно, чтобы была хорошая мясная прослойка.
На 1 кг. грудинки чистим 5 средних зубчиков чеснока. Каждый зубчик надо порезать на три маленькие дольки.
Моем грудинку. Режем на куски по 200-300 гр. Делаем прорези в мясе. Туда запихиваем чеснок. Затем каждый кусок обильно солим со всех сторон. Можно втереть соль в мясо. Сверху каждый кусочек посыпаем черным перцем. Кто любит острый вкус может посыпать и красным перцем.
После этого укладываем мясо в большую миску (кастрюлю) и под гнёт в прохладное место на сутки.
Через сутки вынимаем кусочки из тузлука (мясо даст сок), обмываем соль (обязательно). Промакиваем бумажным полотенцем и в коптилку. Я такое мясо копчу в течении суток на среднем дыму.
Копчу дровами: ольха - 80%, яблоня - 10%, можжевельник - 10% (можжевельник в самом конце копчения, для придания более яркого цвета. Время копчения можжевельником не менее 30 минут.)
После того, как мясо остынет заворачиваем в фольгу и в холодильник. Только не в морозильник!! Замораживать мясо нельзя!!
Попробуйте сами и угостите друзей. Очень хорошо под пиво или как холодная закуска.
Приятного аппетита.

Холодное копчение это здорово пока только коптил на горячую, холодное пока в планах.